система управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)
Вимоги законодавства щодо
постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР
Стрімкий розвиток сучасних технологій, ріст харчового виробництва та поширення асортименту продуктів харчування призводять до підвищення вимог споживчого ринку до якості й критеріїв безпеки харчових продуктів. Саме ці обставини призвели до впровадження в усіх розвинутих країнах світу найдосконалішої системи управління безпекою харчової продукції – програми НАССР.
Кожний план НАССР – це вузькоспеціалізований документ, призначений для забезпечення виготовлення та безпечного споживання конкретного харчового продукту.
Кожна установа повинна мати такий набір документів, у тому числі, оприлюднений на офіційному сайті.
-Закон України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів ( зі змінами)
-Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 01.10.2012 № 590
Впровадження системи НАССР в закладі дошкільної освіти(презентація)
HazardAnalysisandCriticalControlPoint (HACCP) — (HACCP) — система аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках. Система, яка ідентифікує, оцінює та контролює небезпечні фактори, що є визначальними для безпечності харчових продуктів
Головна концепціясистемиHACCP – забезпечення безпечності продукції на всьому шляху харчового ланцюга "від поля до столу"
Сім принципів НАССР :
1. Визначення та аналізування небезпечних факторів.
2. Ідентифікація критичних точок контролю (КТК).
3. Встановлення критичних меж для КТК.
4. Встановлення спостереження (моніторингу) в точках КТК.
5.Виконання коригувальних заходів з точками КТК.
6. Проведення перевірки (верифікації) та підтвердження (валідації).
7.Ведення документів і протоколів.